terça-feira, 15 de junho de 2010
Cheese cake
Ingredientes:
- 200g de bolacha maisena
- 300g de cream cheese
- suco de meio limão
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 75 g de manteiga amolecida
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 vidro da geléia que você preferir (usei de amora)
Preparo:
Bata os biscoitos em um processador até esfarelar, acrescente a manteiga e bata até formar uma massa. Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda de fundo removível. Pressione bem e tente deixar a borda mais alta.
Bata o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha e o limão até a mistura ficar cremosa.
Espalhe a mistura sobre a base de bolacha, alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir espalhe a geléia e desenforme o cheese cake.
Cheese cake
Ingredientes:
175gr de bolachas maria
75gr de manteiga
50gr de açúcar
375gr de queijo creme
175 gr de açúcar em pó
sumo e raspa de 1 limão
4 colheres de sopa de sumo de limão
2 ovos
5 folhas de gelatina
1 pacote de natas
Preparação
Para a base:
Triturar as bolachas e derreter a manteiga. Misturar o pó das bolachas com a manteiga e o açúcar, amassar com as mãos. Colocar o preparado de bolacha no fundo de uma forma de aro removível, acalcando com uma colher de pau. Levar ao forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos, tirar do forno e deixar arrefecer.
Para o recheio de queijo:
Bater o creme de queijo com o açúcar em pó, juntar o sumo e a raspa de limão, depois as gemas. Demolhar as folhas de gelatina por 3 minutos, espremer e derreter nas 4 colheres de sumo aquecido, mexer até dissolver. Juntar a gelatina ao preparado de queijo, passando a mesma por um passador.
Bater bem as natas e as claras em separado. Envolver primeiro as natas batidas, depois as claras.
Deitar essa mistura na forma, por cima da base de bolacha. Levar ao frio 6 ou 8 horas, ou de um dia para o outro.
Desenformar num prato de serviço e retira-se o aro.
podem deixar simples, e cada um deita por cima o doce/compota da sua preferência, ou então faça vc mesma um coulis de morangos, framboesas ou frutos silvestres.
Coulis:
400 gr de morangos ou outro fruto
4 colheres de sopa de açúcar
sumo de 1/2 limão
Cortam-se os morangos aos pedaços, junta-se o açúcar e o sumo. Vai ao lume brando, cerca de 15 minutos. Pode ser usado assim, ou triturado.
Servir simples, ou enfeitado com fruta fresca.
TORTA DE LIMÃO
Ingredientes:
Para a massa:
- 100 g de amido de milho
- 130 g de farinha de trigo
- 40 g de açúcar
- 60 ml de gema (6 unidades)
- 140 g de margarina sem sal
Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado
- suco de 2 limões médios
- 1/2 lata de creme de leite fresco batido até o ponto de
chantilly
Para a cobertura:
- 8 claras
- 12 colheres (sopa)de açúcar
- raspas de 1/2 limão
Modo de Preparo
Massa: Numa superfície limpa e plana, coloque amido de milho, farinha de trigo e açúcar. Faça um buraco no meio e coloque as gema e margarina sem sal. Com as mãos, misture bem os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme, que desgrude das mãos. Numa fôrma redonda (+/- 17 cm de diâmetro) e de fundo falso, abra a massa com os dedos, no fundo e lateral, deixando uma espessura fina. (OBS: a massa que sobrar pode ser usada para fazer tortas individuais). Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Recheio: Numa batedeira, bata leite condensado e suco de limão por 2 a 3 minutos. Desligue a batedeira e misture creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly. Misture levemente, coloque na geladeira e deixe de um dia para o outro. Cobertura: Numa batedeira bata claras com açúcar até ponto de pico. MONTAGEM DA TORTA DE LIMÃO: Desenforme a massa fria da fôrma. Com o auxilio de uma colher, coloque colheradas do recheio, até preencher toda a torta. Cubra com o merengue, com o auxílio de uma colher formando picos altos por toda a superfície. Com um maçarico, doure levemente o merengue e cubra com raspas de 1/2 limão.
Pulo do Gato
O maçarico pode ser substituído, colocando a torta
no forno pré-aquecido a 250ºC por 2 minutos. A
superfície ficará dourada e o recheio ainda vai
estar frio
TORTA DE LIMÃO
Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
1 lata de leite condensaado
6 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de raspas de limão
Cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Fazer:
Massa
Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o creme de leite e o fermento; misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada, e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.
Abra a massa, forre uma fôrma de aro removível (25cm ), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200ºC), por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura.
Recheio
Misture o leite condensado com o suco de limão até que adquira consistência de creme, incorpore o creme de leite e as raspas de limão.
Cobertura
Em uma batedeira, bata as claras em neve e vá juntando aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme.
Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura e volte a torta ao forno médio-alto, por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue.
Deixe esfriar antes de servir. Decore com raspas de limão.
domingo, 16 de maio de 2010
Chef | |
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Chefs em treinamento, em Paris. Os cozinheiros às vezes são referidos como chefs, quando cozinham profissionalmente. | |
Ocupação | |
Tipo | Profissão |
Setores de atividade | Arte culinária |
Descrição | |
Educação requirida | Escolas de culinária; ver treinamento europeu |
Campos de trabalho | Cozinhas, restaurantes, hotéis, navios, forças armadas |
Empregos relacionados | Cozinheiro, mestre-cuca |
Chef
Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.
Índice |
Organização básica de uma cozinha
A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.
Hierarquia da cozinha no padrão francês em ordem alfabética (algumas posições não existem mais):
- Chef
- Souschef
- Chef de partie (Chef de partida)
- Aboyeur
- Boucher
- Brasier
- Charcutier
- Chef
- Entremmétier
- Fournier
- Fromager
- Guarde-manger
- Légumier
- Patissier
- Poissonier
- Potagier
- Rôtisseur
- Saucier
- Souischef
- Trancher
- Tranchoir
Grandes chefs
- No México
- Eduardo Osuna - Em 2006 foi premiado com o primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Criativo Nestlé
- Na Austrália
- No Brasil
- Alex Atala - é destaque na imprensa especializada européia. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 melhores do mundo em 2007;[1] em 2009 saltou para a posição #24.[2]
- Emmanuel Bassoleil
- Salvatore Loi
- Carlos Soares
- Alessandro Segatto
- Laurent Suaudeau
- Luciano Bossegia
- Claude Troisgros
- Olivier Anquier
- Na Espanha
- Nos Estados Unidos
- Na França
- Na Italia
- Massimiliano Mariotta - Conhecido internacionalmente como o Mestre da Trufa.
- Na Inglaterra
- Em Portugal
- Vitor Sobral
- José Serrano[3]
- No Peru:
Curiosidades
Este artigo pode ser melhorado integrando ao texto itens relevantes e removendo os inapropriados. |
- O chef francês Bernard Loiseau suicidou-se em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos. Ele era um cozinheiro famoso num país onde a gastronomia desperta paixão. O chef desesperou-se com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de três estrelas no Guia Michelin – a distinção máxima do mais influente guia de restaurantes do mundo.[4]
quinta-feira, 6 de maio de 2010
BIFE Á MILANEZA
- 1/2 kg de bifes ( patinho, alcatra, mignon )
- 3 ovos batidos
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- 3 dentes de alho amassados ( opcional)
- sal e pimenta do reino à gosto
- Modo de Preparo
- Tempere os bifes, bata os ovos em um prato fundo
- Em outro prato coloque a farinha de rosca
- Em outro prato o trigo
- Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca
- Frite os bifes mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem dourados
- Ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida
- Informações Adicionais
- Para fazer frituras como batatas, pastéis, coxinhas,mais sequinhas basta tirar um palito de fósforo da caixa e jogar direto na frigideira com o óleo ainda frio. Ligue o fogo, quando o palito de fósforo acender sozinho na frigideira, o óleo está na temperatura ideal para fritar o alimento desejado.
Procure fritar os bifes de 1 em 1 ou no máximo 2 em 2 para fritar direito sem ficar encharcado de óleo.
PICANHA SUINA
- 1 peça de picanha suína temperada (aproximadamente 1,2 kg)
- Suco de 1 limão
- 6 dentes de alho grandes amassados
- 500 g de mandioca cozida com água e sal e cortada em palitos
- 1/2 xícara (chá) de margarina derretida
- Orégano a gosto
- Modo de Preparo
- Pegue a peça de picanha suína (que já vem temperada) coloque sobre um papel alumínio (dentro de uma assadeira forrada)
- Faça uma pastinha com o alho e o suco de limão e espalhe por cima da carne
- Feche o papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido alto por uns 40 minutos
- Retire o papel alumínio, volte a picanha na assadeira, espalhe a mandioca cozida ao lado, regue os pedaços de mandioca com margarina e polvilhe orégano
- Deixe no forno até a carne ficar douradinha e crocante (por causa do alho)
- Fatie e sirva com arroz branco, salada verde e limão
LAGARTO COM LARANJA
- 1 kg de lagarto limpo
- Para a marinada:
- 1/2 garrafa de vinho branco seco
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena cortada em 4
- 2 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Outros ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 xícara de água
- Modo de Preparo
- Deixe a carne dentro de um saco plástico fechado com todos os ingredientes da marinada de um dia para o outro na geladeira (não precisa furar a carne)
- No dia seguinte, na panela de pressão aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados (use uma colher para virar a carne e não um garfo, pois furando a carne, quebrará suas fibras e ela endurecerá)
- Bata a marinada no liquidificador e adicione à carne
- Adicione o suco de laranja e a água
- Tampe a panela e após pegar a pressão, abaixe o fogo e conte 45 minutos
- Depois disso desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente
- Retire a carne e fatie
- Reserve
- Retire 2 xícaras do molho e leve ao fogo numa panela pequena até reduzir
- Use sobre a carne
- No caldo restante, cozinhe batatas e cenouras em pedaços grandes para guarnecer a carne
Lombo recheado com ameixas
- 1 kg de lombo suíno
- 200 g de ameixas pretas sem caroço
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele picados
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cálice de vinho branco
- Temperinho verde
- Sal
- Modo de Preparo
- Abra o lombo ao meio e tempere com sal
- Recheie com as ameixas, espalhando por todo lombo
- Enrole como se fosse um rocambole e amarre por toda extensão com fio de cozinha apertando bem
- Em uma panela refogue a manteiga, alho, cebola
- Quando estier murcho adicione o tomate e o temperinho verde
- Por útimo o vinho branco
- Assim que começar a ferver desligue
- Em um refratário untado com manteiga coloque o lombo e por cima espalhe o molho
- Leve ao forno em temperatura média por no mínimo 1 hora
- Decore de acordo com sua preferência