Chef

Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.

Índice 1 Organização básica de uma cozinha 2 Grandes chefs 3 Curiosidades 4 Variações 5 Ver também 6 Referências

Organização básica de uma cozinha

A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.

Hierarquia da cozinha no padrão francês em ordem alfabética (algumas posições não existem mais):

• Chef
• Souschef
• Chef de partie (Chef de partida)
  • Aboyeur
  • Boucher
  • Brasier
  • Charcutier
  • Chef
  • Entremmétier
  • Fournier
  • Fromager
  • Guarde-manger
  • Légumier
  • Patissier
  • Poissonier
  • Potagier
  • Rôtisseur
  • Saucier
  • Souischef
  • Trancher
  • Tranchoir

Grandes chefs

• No México
  • Eduardo Osuna - Em 2006 foi premiado com o primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Criativo Nestlé
• Na Austrália
  • Curtis Stone

O chef do Hotel Chatham, Paris, óleo sobre tela de William Orpen (1921).

• No Brasil
  • Alex Atala - é destaque na imprensa especializada européia. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 melhores do mundo em 2007;^[1] em 2009 saltou para a posição #24.^[2]
  • Emmanuel Bassoleil
  • Salvatore Loi
  • Carlos Soares
  • Alessandro Segatto
  • Laurent Suaudeau
  • Luciano Bossegia
  • Claude Troisgros
  • Olivier Anquier
• Na Espanha
  • Ferran Adrià
  • José Andrés
• Nos Estados Unidos
  • Anthony Bourdain
  • Emeril Lagasse
• Na França
  • Bernard Loiseau
  • Paul Bocuse
  • Alain Ducasse
• Na Italia
  • Massimiliano Mariotta - Conhecido internacionalmente como o Mestre da Trufa.
• Na Inglaterra
  • Gordon Ramsey
  • Heston Blumenthal
  • Jamie Oliver
  • Marco Pierre White
  • Nigella Lawson
• Em Portugal
  • Vitor Sobral
  • José Serrano^[3]
• No Peru:
  • Gastón Acurio

Curiosidades

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• O chef francês Bernard Loiseau suicidou-se em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos. Ele era um cozinheiro famoso num país onde a gastronomia desperta paixão. O chef desesperou-se com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de três estrelas no Guia Michelin – a distinção máxima do mais influente guia de restaurantes do mundo.^[4]